Érlelés (Marinálás , Marinirozás )                                                                                                                  Sós, ecetes, hagymás lében húsok, halak ízesítése, érlelése A magyar konyhában inkább csak a marinált (marinírozott) rántott hal és a hagymás hering ismertebb.

Marinírozni szokták még a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást.
A cseh és szlovák konyha kitűnő készítményei a marinált szafaládé, krinolin, virsli és párizsi. Ezek mindegyike kitűnő hidegkonyhai készítmény, sör- és borkorcsolya.A marinírozáshoz használt páclét marinádnak nevezzük.