Magyar Konyha oldaláról -.............................                                                                                                                                                                                                                                                                       

                                                    

            Fűszerék a konyhában : ízt adnak és gyógyítanak .....  Link :    http://magyarkonyhaonline.hu/fuszerek-a-konyhaban-izt-adnak-es-gyogyitanak

Válogatás szakácskönyvekből .............................    Aki ismeri Selmeczi Tibort annak nem kell bemutatni ki ő .Nagy humorista ,de emellett  főzni is tud.                                                                                                                                                  Szórakoztató olvasmány? Szakácskönyv? Mind a kettő. Egy átlagos magyar konyhamalac megfigyelései a huszadik századból. Már apró gyermekkoromban szerettem enni, az ivásra jóval később, olyan kilencéves koromban szoktam rá, amikor a debreceni színház klubjában Király bácsi pici borocskával megbolondította málnaszörpömet. Annyira ízlett nekem ez a különleges ital, hogy csak komoly akaraterővel tudtam odáig eljutni, hogy ma már egyáltalán nem iszom málnát. A különleges ételeket is imádtam. Szerencsére anyám csodálatosan főzött, ha folyamatos rohanásai közepette éppen nem égette oda az ételt. Így nálam bejött a vicc, amikor az ifjú férj először csak hitvese lekozmált főzelékét dicséri meg, ez pont olyan finom, ahogy szegény anyám főzte . Viszont az ötvenes-hatvanas évek általános szegénységében anyám mellett megtanultam, hogyan kell az unalmas ételeket feljavítani. Ezért aztán számomra még egy üzemi konyha egyhangúsága sem gond, a betűtészta levest is fel tudom turbózni emberi fogyasztásra, vagy ha nincs otthon semmi, akkor abból a semmiből is képes vagyok meleg ételt varázsolni. Ettem belföldön és külföldön, kisvárosban, nagyvárosban, falun, hegyen, vízen, levegőben, nyitott szemmel és nyitott szájjal jártam a világot. Ha valami különleges finomra leltem, annak receptjét és hangulatát mindig megpróbáltam magammal hozni. Ezeket az ízeket és hangulatokat kínálja ez a könyv, kiegészítve azokkal az apróbb csetlésekkel, botlásokkal, amik a főzés velejárói, különösen akkor, hogyha férfi otthon a főszakács. Megjegyzem, ügyetlenségünk ellenére jobban illünk a konyhába, mint az asszonyok, hiszen folyamatosan szeretünk kóstolgatni és nem tekintjük a főzést mindennapi robotnak. Viszont kell nekünk a lelkes közönség, a feleség elismerése, különben könnyen szegre akasztjuk a fakanalat. Nem véletlen, hogy a többnyire girhes agglegények sohasem főznek, ellentétben a házas férfiakkal, akik még pocakot is növesztenek. Magyarázat: az agglegény hazamegy, benéz a jégszekrénybe, látja, semmi érdekes, megy az ágyhoz és lefekszik aludni. A házasember hazamegy, odalép az ágyhoz, látja, semmi érdekes, kimegy a jégszekrényhez és megvacsorázik.

                                                                                                                                                                                                                                     

A gombák és vadnövények (bodza, berkenye, áfonya, homoktövis, málna stb.) az erdő illatos ajándékai. Őszi sétáink során mi magunk is szedhetjük őket vagy a piacon vásárolhatjuk meg. Mindenképpen különleges kincsei konyhánknak. Használhatjuk befőzve vagy másképp tartósítva, mindennapok gyors ételeként vagy különleges alkalmak ínyencségeként. A könyvből rengeteg praktikus konyhai ismeretet szerezhetünk és új ízeket is kipróbálhatunk.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

"Az Erdélyi konyha - Kolozsvári szakácskönyv igazi gasztrotörténeti érdekesség, egyben ma is jól használható szakácskönyv. Az eredetileg a századforduló után megjelent kötet egy változatos, gazdag konyhakultúrájú világba vezeti a gasztronómia iránt érdeklődőket és a főzni szerető közönséget. A magyar konyhán belül csekély a regionális eltérés, az egyetlen kivétel Erdély, amely - az ott lakó különböző nemzetiségeknek is köszönhetően - mindig is kitűnt sokszínűségével. Sok elfeledett étel mellett a könyvben megtaláljuk többek között a kürtős kalács receptjét, melyet először Erdélyben jegyeztek le, külön fejezetet kap a puliszkafőzés, a töltött káposzta szerepét pedig jól mutatja, hogy ennek a leghosszabb, legalaposabb a receptleírása.

A könyv szerkesztése során megtartottuk az eredeti nyelvezetet, csak a helyesírást igazítottuk a maihoz a könnyebb használhatóság érdekében. A régies vagy tájnyelvi szavak megértését pedig egy szótár segíti. Az Erdélyi konyha - Kolozsvári szakácskönyv az Alinea Kiadó régi szakácskönyveket bemutató sorozatában jelenik meg, követve a Cziffray István Magyar Nemzeti Szakácskönyvét, Németh Zsuzsána Magyar szakácskönyvét és Simai Kristóf Körmöcbányán lejegyzett XVIII. század végi kéziratos szakácskönyvének első nyomtatott kiadását."                 

                                                                                                                                                                                                                                      

    Ha a legközelebbi bulidon te is szeretnéd meglepni a barátaidat magad sütötte pikáns muffionokkal vagy minden jóval megtöltött tortilla tekercsekkel, esetleg szeretnéd egy finom reggelivel vagy vacsorával kényeztetni a családodat, vagy akár csak egy kiadós szendvicset készíteni magadnak a másnapi nagyszünetre - eljött a te időd! Hello Kitty kedvenc receptjei nemcsak egészségesek, de garantáltan ízleni fognak, és biztosan megtalálod közöttük a legjobbat minden alkalomra.

                 

                                                                                                                                                         A könyveket a bookline.hu oldalon megtalálhatjátok.                 

Sertésszűz szedres mustárral , szedermártással                                                                                                              Hozzávalók : - 60 dkg sertésszűz - 2 evőkanál szedres                mustár vagy magos mustár - 1 evőkanál - 5 dkg vaj - olaj - 30 dkg szeder - 4 evőkanál nádcukor - 2 evőkanál étkezési keményítő - 5 szem szegfűszeg - 70 dkg krumpli                                                                                                                                 Elkészítése :  A sertésszüzet 2 cm vastagra vágjuk és alaposan be kenjük szedres mustárral és 2-3 órán át pácoljuk.A szedermártáshoz a szedret összeforraljuk a cukorral,beletesszük a szegfűszeget , majd besűrítjük a keményítővel.A  krumplit meg pucoljuk ,vékony karikákra vágjuk , forró olajban több rendben kisütjük.A szedermustáros hússzeleteket sózzuk ,borsózzuk ,majd a vaj és evés olaj keverékén 3-5 perc alatt megsütjük. A húst  a sült krumplival ,szedermártással és szedermustárral tálaljuk.      Tipp : Fontos hogy a jó időzítés : a krumpli sütése igényel  több időt , ezért azzal kezdjük.Mind a mártás ,mind pedig a hús percek alatt elkészül.  

 

Liszt Ferenc      Sajtos - Mandulás Pulykamelle                                                                                                                 

                                                                                                                                                                      Hozzávalók : 50 dkg pulykamell - 2 db tojás - 16 dkg sajt - 6 dkg liszt - 3 dkg szeletelt mandula - só,bors -  kevés olaj                                                                                     

Elkészítése:  A pulykamellet szeletek vágjuk, mindegyiket kissé kiklopfoljuk,majd sózzuk,borsozzuk, illetve lisztbe és sózott felvert tojásba forgatjuk.A sajtot lereszeljük  nagy lukú reszelőn és benne  illetve végül a mandula forgácsban is megforgatjuk a hússzeleteket .Bő forró olajban kisütjük , vigyázva  hogy ne égjen meg a tetején a mandula.Az olajat leitatjuk a szeletekről és tetszőleges körettel.mártással tálaljuk.                                                                     Tipp:  Jól illik hozzá áfonya vagy szeder dzsem.

Verdi Paradicsomos -Sonkás Gnocchija                                                                                                                                                                                                                                                   Hozzávalók a tésztához : 1 kg burgonya - 20-25 dkg liszt - 1,5 evőkanál olaj - 2 tojás - só                                                               Szószhoz                                                                               Hozzávalók : - 14 dkg sűrített paradicsom - 1 lila hagyma - 3 cikk fokhagyma - 1,5 evőkanál cukor - 1 teáskanál aprítót bazsalikom - só , bors   Még kell hozzá : 6 dkg füstölt sonka - 5 dkg reszelt sajt - olaj                                                                                          Elkészítése :    A burgonyát meghámozzuk, megmossuk kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és melegen összetörjük,majd hozzáadjuk az olajat meg a tojásokat.Megsózzuk és összegyúrjuk annyi liszttel , hogy ne ragadjon a tészta.Vékony rudakat formázunk ,ezeket kb. ujjnyi vastagságban felvágjuk, a villa hátával megnyomkodjuk, majd lobogó sós vízben kifőzzük. Leszűrjük és kevés olajon körbepirítjuk. A szószhoz  a kétféle hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük ,hozzáadjuk a sűrített paradicsomot , fűszerezzük-ízesítjük és kb. 1dl vízzel hígítva összerotyogtatjuk.A gnocchit a szósszal tálaljuk, csíkokra vágott sonkával meg reszelt sajttal megszórjuk. 

Nyúlragu Leves    

Hozzávalók :                                                                                        - 1 kg nyúlhús - 3 db sárgarépa - 2 db petrezselyemgyökér - 1 db kisebb karalábé - 1 kisebb zeller - 2 dl tejszín - só,bors,szárított  kevés tárkony - 2 db erőleves kocka vagy zöldség alaplé 3 dl                                                                                                                                                                                                                                                Elkészítése :                                                                                                                                              A nyúlhúst hideg vízben fel kell tenni főzni.Amikor fel forrt akkor le kel habozni.Ezután bele kell tenni a zöldségeket és hozzá adni a 2db erőleves kockát vagy   3dl alaplevet.Puhára főtt a hús akkor bele teszünk egy marék zöldbabot és egy marék  zöldborsót.Azért tesszük csak most bele a babot és a zöldborsót mert hamar megfő.Ízesítjük tárkonnyal friss friss őrölt borssal, majd hozzáadjuk a tejszínt is.Legvégül rottyan egyet és elkészült a levesünk.  Jó étvágyat kívánok hozzá !

                                                                                                                                                                                     

Mézes csípős csirkeszárny                                                                                                                                                                                                                                                                       Hozzávalók: 1,5 kg csirkeszárny (kb. 15 db) - 3 db Idared alma (Az almát érdemes a legutolsó pillanatban fel darabolni,mert be barnul.Nem kell meghámozni csak kimagozni és négyfelé vágni ,mert hamar elkészül.) - 4 db sárgarépa - 1 kg krumpli - 1 db mézes-mustáros fűszerkeverék - kevés olaj                                                                                                                                                                                Elkészítése : A mézes - mustáros fűszer-keveréket összekeverjük kevés olajjal.Majd a csirkeszárnyakat bedörzsöljük a páclével és végül lefedjük folpackkal. Ezt egy órán át hagyjuk pácolódni lefedve.A sütött 180 C fel kell melegíteni.Majd ha le telt az 1 óra akkor bele tesszük a csirkeszárnyakat egy tepsibe  a répával együtt.A tepsit le kell fedni alufóliával és 45 percig kell sütni.Utána le kell venni az  alufóliát és bele pakolnia az almát,majd vissza tenni a sütőbe.Addig kell sütni amíg szép sült (piros) színe lesz.Arra ügyeljünk hogy ne szárítjuk ki a  húst,mert nem lesz zamatos,ízletes.Elkészült a hús és a zöldség,akkor kivesszük a tepsiből és helyére bele pakoljuk a feldarabolt krumplit.Érdemes negyedekre darabolni a krumplit ,így lesz igazán finom.                                                                                                                                                                                            Saláta                                                                           Hozzávalók : 1 db kisebb fej vörös káposzta - 2 db közepes sárgarépa - 1 db kaliforniai paprika vagy kápia paprika - 2 kk köménymag - kevés (ízlés szerint) cukor,só,ecet                                                  Elkészítés : A vörös káposztát ,sárgarépát, és kaliforniai paprikát vékonyra szeleteljük vagy reszeljük (Jülienre,vékonyra aki nem tudja mit is jelent) vagy vágjuk.Majd rá tesszük a cukrot a sót,köménymagot és állni hagyjuk 1 órát hogy levet eresszen.Lefedjük folpackkal a  salátát.Amikor levett eresztet akkor rá tesszük a ecetet.Az ecetet,cukrot mindenki ízlés szerint maga dönti el hogy mennyit tesz rá.Én másfél evőkanál ecetet és másfél csapot evőkanál cukrot és 2 teáskanál sót használtam.                                    Jó étvágyat kívánok hozzá !