Sertésszűz szedres mustárral , szedermártással                                                                                                              Hozzávalók : - 60 dkg sertésszűz - 2 evőkanál szedres                mustár vagy magos mustár - 1 evőkanál - 5 dkg vaj - olaj - 30 dkg szeder - 4 evőkanál nádcukor - 2 evőkanál étkezési keményítő - 5 szem szegfűszeg - 70 dkg krumpli                                                                                                                                 Elkészítése :  A sertésszüzet 2 cm vastagra vágjuk és alaposan be kenjük szedres mustárral és 2-3 órán át pácoljuk.A szedermártáshoz a szedret összeforraljuk a cukorral,beletesszük a szegfűszeget , majd besűrítjük a keményítővel.A  krumplit meg pucoljuk ,vékony karikákra vágjuk , forró olajban több rendben kisütjük.A szedermustáros hússzeleteket sózzuk ,borsózzuk ,majd a vaj és evés olaj keverékén 3-5 perc alatt megsütjük. A húst  a sült krumplival ,szedermártással és szedermustárral tálaljuk.      Tipp : Fontos hogy a jó időzítés : a krumpli sütése igényel  több időt , ezért azzal kezdjük.Mind a mártás ,mind pedig a hús percek alatt elkészül.  

 

Liszt Ferenc      Sajtos - Mandulás Pulykamelle                                                                                                                 

                                                                                                                                                                      Hozzávalók : 50 dkg pulykamell - 2 db tojás - 16 dkg sajt - 6 dkg liszt - 3 dkg szeletelt mandula - só,bors -  kevés olaj                                                                                     

Elkészítése:  A pulykamellet szeletek vágjuk, mindegyiket kissé kiklopfoljuk,majd sózzuk,borsozzuk, illetve lisztbe és sózott felvert tojásba forgatjuk.A sajtot lereszeljük  nagy lukú reszelőn és benne  illetve végül a mandula forgácsban is megforgatjuk a hússzeleteket .Bő forró olajban kisütjük , vigyázva  hogy ne égjen meg a tetején a mandula.Az olajat leitatjuk a szeletekről és tetszőleges körettel.mártással tálaljuk.                                                                     Tipp:  Jól illik hozzá áfonya vagy szeder dzsem.

Verdi Paradicsomos -Sonkás Gnocchija                                                                                                                                                                                                                                                   Hozzávalók a tésztához : 1 kg burgonya - 20-25 dkg liszt - 1,5 evőkanál olaj - 2 tojás - só                                                               Szószhoz                                                                               Hozzávalók : - 14 dkg sűrített paradicsom - 1 lila hagyma - 3 cikk fokhagyma - 1,5 evőkanál cukor - 1 teáskanál aprítót bazsalikom - só , bors   Még kell hozzá : 6 dkg füstölt sonka - 5 dkg reszelt sajt - olaj                                                                                          Elkészítése :    A burgonyát meghámozzuk, megmossuk kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és melegen összetörjük,majd hozzáadjuk az olajat meg a tojásokat.Megsózzuk és összegyúrjuk annyi liszttel , hogy ne ragadjon a tészta.Vékony rudakat formázunk ,ezeket kb. ujjnyi vastagságban felvágjuk, a villa hátával megnyomkodjuk, majd lobogó sós vízben kifőzzük. Leszűrjük és kevés olajon körbepirítjuk. A szószhoz  a kétféle hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük ,hozzáadjuk a sűrített paradicsomot , fűszerezzük-ízesítjük és kb. 1dl vízzel hígítva összerotyogtatjuk.A gnocchit a szósszal tálaljuk, csíkokra vágott sonkával meg reszelt sajttal megszórjuk. 

Nyúlragu Leves    

Hozzávalók :                                                                                        - 1 kg nyúlhús - 3 db sárgarépa - 2 db petrezselyemgyökér - 1 db kisebb karalábé - 1 kisebb zeller - 2 dl tejszín - só,bors,szárított  kevés tárkony - 2 db erőleves kocka vagy zöldség alaplé 3 dl                                                                                                                                                                                                                                                Elkészítése :                                                                                                                                              A nyúlhúst hideg vízben fel kell tenni főzni.Amikor fel forrt akkor le kel habozni.Ezután bele kell tenni a zöldségeket és hozzá adni a 2db erőleves kockát vagy   3dl alaplevet.Puhára főtt a hús akkor bele teszünk egy marék zöldbabot és egy marék  zöldborsót.Azért tesszük csak most bele a babot és a zöldborsót mert hamar megfő.Ízesítjük tárkonnyal friss friss őrölt borssal, majd hozzáadjuk a tejszínt is.Legvégül rottyan egyet és elkészült a levesünk.  Jó étvágyat kívánok hozzá !

                                                                                                                                                                                     

Mézes csípős csirkeszárny                                                                                                                                                                                                                                                                       Hozzávalók: 1,5 kg csirkeszárny (kb. 15 db) - 3 db Idared alma (Az almát érdemes a legutolsó pillanatban fel darabolni,mert be barnul.Nem kell meghámozni csak kimagozni és négyfelé vágni ,mert hamar elkészül.) - 4 db sárgarépa - 1 kg krumpli - 1 db mézes-mustáros fűszerkeverék - kevés olaj                                                                                                                                                                                Elkészítése : A mézes - mustáros fűszer-keveréket összekeverjük kevés olajjal.Majd a csirkeszárnyakat bedörzsöljük a páclével és végül lefedjük folpackkal. Ezt egy órán át hagyjuk pácolódni lefedve.A sütött 180 C fel kell melegíteni.Majd ha le telt az 1 óra akkor bele tesszük a csirkeszárnyakat egy tepsibe  a répával együtt.A tepsit le kell fedni alufóliával és 45 percig kell sütni.Utána le kell venni az  alufóliát és bele pakolnia az almát,majd vissza tenni a sütőbe.Addig kell sütni amíg szép sült (piros) színe lesz.Arra ügyeljünk hogy ne szárítjuk ki a  húst,mert nem lesz zamatos,ízletes.Elkészült a hús és a zöldség,akkor kivesszük a tepsiből és helyére bele pakoljuk a feldarabolt krumplit.Érdemes negyedekre darabolni a krumplit ,így lesz igazán finom.                                                                                                                                                                                            Saláta                                                                           Hozzávalók : 1 db kisebb fej vörös káposzta - 2 db közepes sárgarépa - 1 db kaliforniai paprika vagy kápia paprika - 2 kk köménymag - kevés (ízlés szerint) cukor,só,ecet                                                  Elkészítés : A vörös káposztát ,sárgarépát, és kaliforniai paprikát vékonyra szeleteljük vagy reszeljük (Jülienre,vékonyra aki nem tudja mit is jelent) vagy vágjuk.Majd rá tesszük a cukrot a sót,köménymagot és állni hagyjuk 1 órát hogy levet eresszen.Lefedjük folpackkal a  salátát.Amikor levett eresztet akkor rá tesszük a ecetet.Az ecetet,cukrot mindenki ízlés szerint maga dönti el hogy mennyit tesz rá.Én másfél evőkanál ecetet és másfél csapot evőkanál cukrot és 2 teáskanál sót használtam.                                    Jó étvágyat kívánok hozzá !

ÚJ    Szakácskönyvek 

Váncsa István keresett, különleges szakácskönyve, a Lakoma című sorozat első darabja most új kiadásban, változatlan tartalommal jelenik meg: a Mediterráneumból a görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai és máltai konyhákat fogja át, hatszázötven kivételesen finom recepttel. A kötet nem csupán jól használható szakácskönyv, hanem fölöttébb élvezetes olvasmány is, kevéssé ismert kulturális, gasztronómiatörténeti érdekességek szórakoztató tárháza. Lényege a teljesen egyedi, szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg.

Váncsa természetesen önmaga jéghegyének csúcsa, minden odavetett könnyű félmondat mögött egy élet gyakorlata és ezen gondolkodásban eltöltött élet bölcsessége, bölcseletisége bujdosik mégis el tudja velünk hitetni, hogy érdemes, érdemes belevágnunk, érdemes hosszú távúan gondolkodni, és már két nappal a tervezett fogyasztás időpontja előtt venni egy mirelit fácánt.

Esterházy Péter

A Lakoma hamarosan megjelenő második része az olasz konyha legfinomabb ételeit veszi sorra.

Váncsa István nagy sikert aratott szakácskönyve, a Lakoma második része az olasz konyha remekeit veszi sorra a szerzőtől már megszokott módon, szórakoztató, irodalmi, anekdotázó stílusban.

A komoly kutatómunkával összeállított gasztronómiai vallomás a tradicionális olasz étkezés tagolásához igazodva négy nagyobb részből áll: Antipasti, Primi, Secondi és Dolci. Az olvasó ízlése dönti el, hogy lineárisan halad-e a talján konyhatörténelemben, vagy kedvére szemezget a receptek között, egy-egy tájegységre, ételfélére koncentrálva.

A Lakoma második része méltó folytatása az első kötetnek, és ahhoz hasonlóan a gasztronómiai félmúltnak állított emlék, a tradicionális olasz ízek és hangulatok öröksége a jövő generációinak.

„(…) Váncsa nem akar nagyot mondani. Szorgalmasan összegereblyézi a legfontosabb adatokat, gondosan átszűri a szakirodalmat, és hagyja, hogy mindez előnyösen keveredjen az addig összekóstolt mindenséggel. Persze a közbülső fázis a perdöntő, hiszen minderről véleménye is van. Amiért okkal hálásak olvasói.”

Gusto

Részlet A Magyar Konyha 2018.02. számából .......................                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   AZ  ÚJ  FRANCIA  KIÁLTVÁNYA                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1.Főzz egyszerűen.Csak kulináris szempontból indokolt technikát használj.Hatásvadászat helyett az ízek elmélyítésére törekedj.                                    2.Semmit sem szabad túlkészíteni.A húsokat,halakat, zöldségeket a lehető legrövidebb idő alatt kell megfőzni vagy megsütni.A porhanyóság kultuszánál fontosabb az íz.                                                                                                                  3.Az új konyha a piac konyhája .Csak friss, szezonális alapanyagokból dolgozz.      4. Korlátozd az étlap kínálatát.Nem kötelezőek a klasszikus  fogások.                         5. Ne akarj mindenáron újítani.Mellőzd az öncélú látványosságokat.                        6. De keresd új célszerű konyhai technológiákat.                                                             7. Mellőzd a pácolást, a klopfolást az alapanyagokat frissen  dolgozd fel.                   8. Kerüld a lisztes, ízsemlegesítő hatású sűrítést, a nehéz   mártásokat a hosszú tartósításokat.                                                                                                                          9. Főzz könnyű, egészséges ételeket.                                                                                   10. Légy kreatív.Fedezz fel új fűszerereket, használj mindent ami  friss és finom.                                                                                                                                                                                                                                                                                                        A Bár a francia konyha egyeduralmának - úgy tűnik - vége ( a világ legjobb ötven éttermének legújabb listáján mindössze öt francia szerepel ) ,korai volna eltemetni a gall gasztronómiát.Sőt ! A hozzáértők szerint a világ kuliáriáját továbbra is két konyha határozza meg : a kínai és francia .Ennek oka lehet az lehet , hogy a francia konyha nem azonos a haute cuisine-nel.