Tökéletes házi félbarna kenyér

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           STREET KITCHEN OLDALÁRÓL     Zé-féle sörös félbarna kenyér

Hozzávalók:

A kovászhoz:

• 100 g teljeskiőrlésű rozsliszt
• 50 g 00-ás liszt (vagy BL50 vagy pizzaliszt)
• 1 tk méz
• 10 g élesztő
• 150 g sör (Staropramen)

A kenyérhez:

• kovász
• 300 g sör
• 1 kvk olívaolaj
• 3 kvk só
• 1 kvk méz
• 10 g élesztő
• 400 g 00-ás liszt (vagy BL50 vagy pizzaliszt)
• 100 g graham liszt
• 100 g BL80 liszt
• 20 g dióbél
• 20 g napraforgómag
• 20 g tökmag
• 20 g szezámmag
• 1 cs. mk. köménymag
• 10 g mák                                                                                                                                                                                                                                                A kovászhoz alaposan összekeverjük a rozslisztet, fehérlisztet, élesztőt, mézet és sört és lefedve egy napot hűtőben pihentetjük.
  Egy keverőtálba tesszük a kovászt, a sört, az olívaolajat, a sót, a mézet, az élesztőt, a liszteket és a magokat. Kb. 20 perc alatt összedagasztjuk a tésztát, majd letakarva fél órát kelesztjük a tálban. Ezután egy vágódeszkán megformázzuk és sütőpapírral bélelt hőálló tálba tesszük. Lefedjük és egy órán át ismét kelesztjük. Egy ecsettel kissé bevizezzük a tetejét, enyhén megszórjuk graham liszttel, egy éles késsel bevágjuk a tetejét. Először 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon fél órát sütjük. A sütőből kivéve egy ecset segítségével kissé bevizezzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.