FANTASZTIKUS  GASZTRONÓMIAI  NAPOK !                                                                                                                          ETYEKI PIKNIK                                                                                                                                                                                                

                                              TAVASZI  PIKNIK  ÁPRILIS   8 - 9                                                                                                                                                                                                                                                           LINK: http://www.etyekipiknik.hu/index.php/hu/?utm_source=hirlevel&utm_medium=bornaptar-hirlevel&utm_campaign=bornaptar-hirlevel-0330#galeria

                                                                                                                                        Gasztroangyal Best of 7 Húsfalók HD 2017.02.19.

                                 Gasztroangyal : A Délvidék gasztronómiai Kincsei 2

                            Gasztroangyal : A Délvidék gasztronómiai kincsei

                                        Aki szeret sütni, főzni az ismeri  MARCSIT !                                                                                                                                                                                                                                         Gasztroangyal így biztos ismerös mindenkinek !

Pesto Készítése Házilag                                                                                                                                                                             Hozzávalók : - 50 g friss bazsalikom                                                                                                                                                                             - 1 dl olívaolaj                                                                                                                                                                                             - 8 dkg reszelt parmezán                                                                                                                                                                         - 4 dkg reszelt pecorino                                                                                                                                                                           - 2 gerezd fokhagyma                                                                                                                                                                                - 1 evőkanál fenyőmag                                                                        -                                                                                                         kevés só                                                                                                                  

                                                                                                                                                                                                                     A genovai pesto készítése a hivatalos olasz recept alapján egyáltalán nem bonyolult. Próbáld ki, és talán te is úgy döntesz, mint én, hogy többet nem eszem boltit. Össze sem hasonlítható az ízélmény még a legjobb üveges változattal sem. Arról nem is beszélve, hogy így pontosan tudod, mi kerül bele, ráadásul bármikor a saját szád íze szerint alakíthatod.

A pesto készítése botmixerrel, turmixgépben vagy egy aprítógéppel még az itt leírtnál is egyszerűbb. Az eredeti recept márvány mozsarat ír, én most fa mozsárban készítettem. Akár a hagyományos, akár a modernebb pesto készítési módot választod, a lényeg, hogy valamilyen szerkezettel össze tudd törni a hozzávalókat. Ha géppel készíted arra vigyázz, hogy ne törd túl apróra, ne legyen teljesen homogén az eredmény.                                                                                                                                                                                                                                                                           A hozzávalók tekintetében a parmezán az eredeti recept szerint lehet Parmiggiano Reggiano vagy Grana Padano. Ilyet szinte minden boltban be lehet ma már szerezni. Azt javaslom, hogy darabolva vedd, és te reszeld le elkészítés előtt. A Pecorino ritkább, nagyobb hipermarketekben és sajtboltokban általában ez is kapható. Ez juhtejből készül, és mivel az íze valamelyest hasonlít a parmezánra, ha nem kapsz, akár azzal is helyettesítheted. Az a lényeg, hogy erős ízű, sós, kemény sajt legyen. A fenyőmag szintén beszerezhető a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban, de ha nincs, akkor ez dióval még a hivatalos recept szerint is helyettesíthető.                                                                                                                                                                                                                                  

Pesto készítése házilag

Az itt megadott mennyiségből 600 g tésztához elegendő pestót kapsz. Ez főfogásként négy felnőtt számára tökéletes adag, míg előételként nyolc személyre számolhatsz vele.

Mosd meg a bazsalikomot és szárítsd meg egy vásznon vagy egy papírtörlőn. Reszeld le a sajtokat és nyomd szét a fokhagymát egy széles kés pengéjével, úgy könnyebb lesz a mozsárban összetörni. Tedd bele a megszárított bazsalikomleveleket és a fokhagymát a mozsárba vagy turmixgépbe. Kezdd el a „darálást”. Olyannyira ez a lényege az egész receptnek, hogy maga a pesto szó is a „pestare” igéből származik, ami magyarul annyit jelent, hogy összetörni, összezúzni. A recept körkörös, finom mozdulatokat ír – az olaszoknál már hozzászoktunk, hogy az ételhez sohasem erővel, hanem mindig érzelemmel kell viszonyulni. A lényeg, meg fogod érezni, hogy mennyi erőnél van szó pusztán simogatásról és mikortól kezd valóban zúzássá válni a művelet. Ízesítsd sóval, ez segít az ízeknek kiválni és összekeveredni. Arra vigyázz, hogy mindkét sajt, amit majd később adsz hozzá, nagyon sós.Ha turmixgéppel vagy botmixerrel készíted, akkor egyrészt beletehetsz minden hozzávalót már az elején, másrészt darál-pihen verzióban, vagyis a Pulse gomb nyomogatásával és ne folyamatos mixeléssel törd apróra a bazsalikomot, maradjon valamennyire darabos.
Amikor pépszerű de kissé darabos állagot kaptál, tedd bele a fenyőmagot és folytasdaz őrlést. Ez fel fogja szívni a bazsalikom víztartalmának legnagyobb részét, és a keveréked egyre jobban fog hasonlitani a pestohoz.
Ekkor jönnek a sajtok. Ezeket is add hozzá, és folytasd a pép eldolgozását. Itt a lényeg már csak az, hogy a hozzávalók keveredjenek. Egészen száraz masszát fogsz kapni, ami csak úgy kiált a folyadékért.
És végül a nemes aranyszínű folyadék, az extra szűz olíva olaj teszi fel az i-re a pontot. Öntsd fel a pestót vele és keverd el alaposan.

Pesto felhasználása, tálalása

A pestót kiegészítőként használják az olasz konyhában, egyfajta szószként. Legismertebb a pestós spagetti, ahol a kifőtt tésztára teszik és összekeverik vele. Egyszerű és mégis csodás ízű étel. Másik legelterjedtebb alkalmazása a minestrone leves (olasz zöldségleves), amibe az olaszok mindig tesznek egy keveset belőle. Ezen kívül pácként is alkalmazható, pl. grill húsokra.
Ha már veszed a fáradságot, hogy otthon elkészíted, akkor érdemes frissen csinálni. El is tehető, akkor hasonlóan kell eljárni, mintha valamilyen más befőzött élelmiszer lenne. Egyszerűen le lehet fagyasztani vagy üvegekbe tölteni. Ebben az utóbbi esetben azonban valahogy tartósítani kell, ezt lehet pl. úgy, hogy kb. 1 cm vastagon olívaolajat öntesz a tetejére, vagy forró vízben sterilizálva, esetleg tartósítószerrel. Hozzáteszem, eltenni én még nem próbáltam, ezeket a tippeket olasz fórumokon olvastam. Javaslom, hogy edd meg frissen, annyira finom, hogy úgysem fog sokáig tartani!

                                TOKAJI MÁRCIUS                                                                                                                                     Mesterkurzusok    Link:http://tokajimarcius.hu/mesterkurzusok?utm_source=edm&utm_medium=edm&utm_campaign=tm-eloveteli-20170318

                        TOKAJI MÁRCIUS                                                                                                                                                                  Tokaji Március Nagykóstoló

     2017. 03. 25. 14.00
                                   Corinthia Hotel Budapest                                                                                                                                     Link: http://tokajimarcius.hu/?utm_source=edm&utm_medium=edm&utm_campaign=tm-eloveteli-20170324

                                                                                                                                                         Fördös Zé Csirke Cacciatore

                                                                                                                                                     Májgombóc leves  elkészitése

Havas Dóra Kenyérsaláta pecsenye kacsamájjal

                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Képviselő Fánk                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Hozzávalók                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Tésztához :   - 20 dkg vaj  - 2 dl víz  - 20 dkg liszt -  1  tk. cukor -  1   tk. só  - 5 tojás                                                    Krémhez :    - 5 tojás - 1 vanília  rúd vagy  1 cs. Bourbon  vaníliacukor - 5 dl  tej                                                                                          - 1 cs. vanília pudingpor - 20 dkg cukor                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Elkészítése :  A vizet elkezdjük forralni és közben bele tesszük a vajat.Meg kell várni hogy  elolvadjon a vaj.Lehet készíteni olajjal vagy zsírral is. Felforrt a lábasban a vizes vaj akkor hozzá tesszük a lisztet.Figyeljünk arra hogy ne égessük oda.Állandóan kevergessük. Az elkészült tésztánkat átrakjuk egy tálba.A tojásokat összekeverjük és fokozatosan adjuk hozzá a tésztához.Ügyeljünk a tészta sűrűségére. Ne legyen nagyon lágy,inkább sűrűbb legyen egy hajszálnyival a tészta.(olyan mint ha nokedlit készítenél). Az elkészült tésztát beletöltöd a habzsákba és egy elő készített sütőtálcára amelyen sütőpapír is van kinyomjuk. Ügyeljünk arra hogy ne legyenek nagyon közel egymáshoz, amikor kinyomjuk a habzsákból. Majd elő melegített  sütőbe 180 fokra betesszük sülni.Sütési idő az kb. 15-20 perc .Utána vedd alacsonyra a 150 fokra hőfokot és ( nagyobb a fánkok esetén) a fánk belseje is meg süljön, kb.15-20 perc.Attól függ hogy mekkora fánkocskákat készítünk. Elkészültek a fánkocskák megvárjuk hogy kihűljenek és meg lehet tölteni őket.                                                                                                                                   Krém elkészítése :  A tej  2/3 fel tesszük forrni a vaníliarúddal,amit felvágunk és kikaparjuk a belsejét majd bele teszünk a tejbe.Arra ügyeljünk hogy ne kapjon oda!Tojás fehérjéből pedig kemény habot készítünk a cukor felével.1 csomag pudingport össze keverjük a maradék tejjel, 5 tojás sárgájával és maradék cukorral,majd hozzáöntjük a vaníliás tejhez.Ezután meg töltjük a fánkocskákat vaníliakrémmel és tejszínhabbal és meg szórjuk porcukorral így el is készültek a finomságok.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Jó étvágyat kívánok hozzá !                                                                                                                                                      

                                ÚJRA                                                                                                         Tokaji Március Nagykóstoló

2017. 03. 25. 14.00
                                 Corinthia Hotel Budapest                                                                                                                                           Közel 70 pincészet

                                             

                                       Az esemény főtámogatója:

                                                         

                                                                                                                                                                                                         Link: http://tokajimarcius.hu/?utm_source=edm&utm_medium=edm&utm_campaign=tm-eloveteli-20170318

TÖRÖK LEPÉNYKENYÉR - PIDE 4 személyre (egészségesebb összetevők) 40 dkg liszt (teljes kiőrlésű tönköly)
                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               300 ml víz
1 csomag porélesztő

1 teáskanál cukor (nád)
1,5 teáskanál só (nem finomított, természetes)
0,5 dl olívaolaj (extra szűz)
5 dkg kemény sajt
szezámmag
lenmag
1. tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, az olajat, majd a szárazanyagokat (liszt, só, élesztő, cukor) és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát (ha kézzel készítjük, először 1 dl langyos vízben a cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd gyúrjuk össze a tésztát és kelesszük duplájára meleg helyen, fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki)
2. reszeljük le a sajtot és készítsük elő a magvakat
3. ha kész a kelesztés, tegyük a tésztát olajjal kikent tepsire és formázzuk (óvatosan húzzuk az ujjainkkal) tésztát 3-4 cm magas lepény formára
3. a lepény tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal és a magvakkal
4. gyújtsuk be a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat) és süssük meg a kenyeret (20-25 perc, tűpróba!)
Praktikák:
- a sajtra szórható kömény, vagy más mag is
- készíthető a tészta apróra vágott aszalt paradicsommal, olíva bogyóval is
- a képen látható kenyér teljes kiőrlésű tönköly és fehér tönköly liszt (fele-fele) keverékével készült

                                                                                                                                                           Ahogy én készítettem az egy kicsit más volt. Sima jó minőségű fehér tisztet használtam kb. 25-30 dkg, kb.1,5dl langyos víz,1 tk. cukrot,3 dkg élesztő és kevés olívaolajat. Egy kis edénybe meleg,langyos vízben élesztőt és cukrot összekeverünk és állni hagyjuk kb. 4-6 percig. Utána ezt bele öntöttem egy tálba hozzá a lisztet az kevés olívaolajat. Ezután összedolgoztam és félre tettem (letakarva) pihenni 50-60 percre. A meg kelt tésztát formára alakítottam (nem szabad neki esni nyújtófával,mert tönkre teszed a tésztát )meg kentem egy kis tojás sárgájával és meg szórtam köménymaggal,majd előmelegíttet ( 200- 220 fokra ) sütőbe helyeztem. Esetleg ha nagyon éget a sütöd akkor egy tetőcserepet vonjál be alufóliával és tedd be a sütőbe az égőfejre. Így nem fog annyira égetni.A pidét feltéttel is meg lehet bolondítani és hasonlítani fog a pizzára.A fenti recept az egy egészségesebb fogás.

Chili Light                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Hozzávalók: - 2 evőkanál olaj - 1 db vöröshagyma ( felaprítva) - 500 g darált sertéshús - 2 gerezd zúzott fokhagyma - 2 tk. nem túl csípős chilipor - 400 g szeletelt paradicsom,de lehet konzerv is - 2 ek. paradicsompüré - 600 ml szárnysasalaplé - 1 pirospaprika kimagozva nagyobb szeletekre tépve vagy vágva - 350 g darabolt újburgonya - 250 g zöldbab - kenyér szeletek tálaláshoz                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Recept : Hevítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben,majd pirítsuk 3-4 percig a hagymát és a húst,néha kavargassuk meg őket. Tegyük melléjük a zöldbab kivételével az összes hozzávalót.,hevítsük forrásig majd fedjük le. Hagyjuk főni alacsony hőfokon 15 percig. Majd keverjük hozzá a zöldbabot és ismét fedjük le és főzzük tovább ismét 5 percig,hogy a babok megpuhuljanak. Meleg pirítóssal tálaljuk..                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Én készítettem hozzá pidét. Ez egy török lapos kenyér. Kenyér tésztából készül a pidé. Úgy kell készíteni mint a fehér kenyeret csak ki kell gyújtani laposra és köménymaggal megszórni.De készíthetjük teljes kiőrlésű lisztből is.  

Finomság Skóciából :   Cseresznyés Scone                                                                                                                                                                                                  12-15 adag előkészítés: 15 perc                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Hozzávalók : 450 g ónkelesztős (sütőporos) liszt (vagy 450g liszt és 2 csapott tk. sütőpor) 1 tk. szódabikarbóna 100 g hideg vaj kockára vágva 2 ek. porcukor 275 ml író 2 ek. tej 2 tk. vaníliakivonat 100 g cseresznye(befőtt) tejföl és cseresznye vagy eperlekvár a tálaláshoz                                                                                                                                                                                                                                             1. Melegítsük  a sütött 220 fokosra(légkeveréses sütőnél 200 fokra, a gázsütőnél pedig 7 fokozatra).Tegyük a lisztet ½ teáskanál sót,szódabikarbonát és a vajat egy tálba és keverjük addig kézzel amíg, zsemlemorzsaára nem hasonlít az elegyre. Adjuk hozzá a cukrot.                                                                                                                                                                                                                                         2.Gyorsan keverjük hozzá az írót,egy kevés tejet és a vaníliát,cseresznyét,majd keverjünk lágy tésztát belőle. Helyezzük át egy belisztezett felületre,nyújtsuk ki nagyjából 3cm vastagságúra. Szaggassunk belőle 5 cm átmerőjű darabokat.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         3.A kiszaggatott tésztát helyezzük át finoman belisztezett sütőpapírra. Majd kenjük meg egy kis tejjel és süssük meg aranybarnára.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Lehet hogy merésznek mondanak ,de ehhez a finom édességhez egy kellemes aromájú édes bort ajánlanák. Lekvárral tálaljuk az édességet akkor ügyeljünk arra hogy savanykás (száraz) bort legyen és ne édes.

                                  MACARON KÉSZITÉSE                                                                                                                                                                                                                       Első ránézésre sokan apró színes habcsóknak gondolják,de ennél sokkal több a MACARON. A két 4-5 cm átmérőjű korongnak kívül roppanósnak,belül pedig tömörnek kell lennie,úgy hogy a töltelék állaga  is tökéletes legyen:se túl folyós - ragacsos, se túl szilárd.A MACARON már színeivel is azonnal felhívja magára a figyelmet.Az ételszínezék kötelező elem és annak,hogy milyen  kompozíció  kerül ki a kezeink közül,csak a fantáziánk  szabhat határt.

                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Tippek a Macaron készítéséhez : 1- Szitáljuk át a mandulalisztet a porcukorral. 2- A cukorszirupot keverés nélkül forraljuk fel.Adjunk hozzá friss citromlevet, akkor tisztább lesz a folyadék. 3- A legideálisabb a 118 fokos szirup. Igen azt precízen cukorhőmérővel tudjuk mérni.(A Macaron készítéshez szükséges a hőmérő.) 4- Eleinte lassan verjük fel a tojásfehérjéket és csak később váltsunk magasabb fokozatra. 5- Egészen kerevjük szét a masszát, semmi levegő ne maradjon benne. 6- A habzsákból oldalról érdemes kinyomni a tésztát, nem felülről, így elkerülhető az egyenetlen tető.                                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                                                      Citromos Macaron recept NoSalty oldaláról                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                       Link: http://www.nosalty.hu/recept/meyer-citromos-macaron   

                                                 Nutellás Macaron  NoSalty oldaláról                                                                                                                                          

                              

                                                                                                   Link:http://www.nosalty.hu/recept/nutellas-macaron

 

 Március 20-án újra MACARON napot !                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Új koncepcióval jön a Macaron Nap március 20-án – a szervezők még fontosabbnak tartják a jótékonysági vonalat és ezúttal közvetlenül a cukrászdákba mehetünk a zsákányért.

Hatodik alkalommal rendezik meg Macaron Napot Magyarországon, a nemzetközi macaron napon, marcius 20-án. Az új koncepció lényege, hogy a nap eredeti, francia és New York-i megoldásaihoz hasonlóan: délelőtt 11 órától az eseményhez kapcsolódó, előzetesen regisztrált cukrászdák (regisztráció itt: info@macaronnap.hu) várják a vásárlókat kóstolóval, és a megvásárolt macaronokból származó bevétel jelentős részét pedig az Autistic Art Alapítványnak ajánlják föl. Az Autistic Art Alapítvány országosan tíz, civil fenntartású, autistákat ellátó lakóotthon és családias otthon fennmaradását támogatja, segíti működésükben és ellátási tevékenységükben.

A résztvevő cukrászdákat megismerhetjük a Macaron Nap oldalán is, így remélhetőleg sok rejtett kincs, talán még kevésbé ismert lelőhely is előkerül majd, de a nagy és népszerű műhelyek is csatlakoznak a jó ügyhöz, hiszen a korábbi évek tapasztalatai alapján rengetegen szeretnék ezen a napon a macaront ünnepelni.

Ízelítő a kínálatból: a két évvel ezelőtti legjobb macaron díját elhozó Desszert.Neked elsőként csatlakozott az eseményhez, az ország legnagyobb macaron-legendája, a Zazzi Cukrászda is részt vesz idén, a L’École de Grande Pâtisserie műhely macaron workshoppal készül, az újonnan nyitott ChouChou a megszokottnál nagyobb macaronválasztékkal várja a látogatókat, a Pannonhalmi ApátságPausa cukrászdája budapesti üzletében fog megjelenni új macaronjaival.                                                 

Már nem kell elmagyarázni

„Bevallom, én már az első évben is az eredeti koncepciót szerettem volna megvalósítani, de akkor még nem volt annyira ismert a macaron, hogy meg merjük kockáztatni, ráadásul a cukrászdáktól sem lehetett elvárni, hogy egy alig ismert édesség kapcsán jótékonykodjanak – mondta Boros Regina, a hazai esemény ötletgazdája és főszervezője. “Ez már a hatodik Macaron Nap, és úgy érzem, a macaron ismertsége elérte a csúcsot, nem kell már senkinek elmagyarázni, hogy mi ez a fantasztikus és sokoldalú kis termék, a professzionális cukrászdáknak ez a csúcsterméke. Ezen keresztül tudják megmutatni, mennyire ismerik a tökéletes technológiát, mennyire kreatívak”.

Az idei esemény másik újdonsága, hogy nem csak a budapesti helyszínekre koncentrál, hanem szeretné az ország valamennyi macaront árusító helyszínét felfedezni és bemutatni. A korábbi évek legnépszerűbb programja, a macaronverseny az idén sem marad el, ezúttal közönségszavazással fog indulni, és a legtöbb szavazatot kapott cukrászdákat fogja végiglátogatni a szakmai zsűri, hasonlóan a Michelin-ellenőrökhöz. Lesz tehát (az idén először) közönségdíj, és lesz szakmai díj is. A cukrászdák a „signature” kategóriában versenyezhetnek, azaz a rájuk legjellemzőbb ízvilágú, legnépszerűbb macaronjukat indíthatják a versenyen.Március 20-án tehát bármennyi macaront is veszünk, ne felejtsük: mindeközben az Autistic Art Alapítványnak is segítünk!                                                                                                                                                                                                                 www.gastroguide.hu oldaláról

                                                                                                                                                  Diabetikus  narancsos  gyümölcskenyér   Cookpad oldaláról ....                                                                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                   Link :  https://cookpad.com/hu/receptek/2227518-diabetikus-narancsos-gyumolcskenyer