Magyar Konyha oldaláról ...........                                                                              Kalla Kálmán receptje:

Pirosra sült pontyfilé tormás céklával

(4 személyre)                                               

A PONTYFILÉ

HOZZÁVALÓK:

• 80 dkg pontyfilé (4 szelet, maximum 2 kg-os pikkelyes pontyból)
• 3 ek liszt
• 1 kk pirospaprika
• 1/4 csésze olívaolaj
• só

ELKÉSZÍTÉSE:

A vékonyra beirdalt pontyfilét sózzuk, és paprikás lisztbe forgatjuk. Teflonserpenyőben olajon a filé mindkét oldalát pirosra sütjük.

A TORMÁS CÉKLA

HOZZÁVALÓK:

• 4 db kb. 10 dkg-os cékla
• 1 ek cukor
• 4 ek fehér balzsamecet
• 4 ek tökmagolaj
• 15 dkg friss torma reszelve
• só

ELKÉSZÍTÉSE:

A céklákat megsikáljuk, és egyenként alufóliába csomagoljuk.150 °C-os sütőben puhára sütjük. Kihűlés után meghámozzuk, felszeleteljük és ízesítjük sóval, cukorral, fehér balzsamecettel és tökmagolajjal.(Pár órát álljon a cékla a dresszingben.)

A PIROS BURGONYA

HOZZÁVALÓK:

• 25 dkg piros burgonya (Skót-felföldi vörös)
• bő olaj a chips sütéséhez
• 50 g vaj
• só

ELKÉSZÍTÉSE:

A burgonyát meghámozzuk, kettévágjuk hosszában, és 4 vékony szeletet vágunk belőle, amit chipsnek megsütünk. A többi burgonyát puhára főzzük sós vízben, és szitán átpasszírozzuk. Az áttört burgonyát vajjal simára keverjük.

TÁLALÁS:

Meleg tányérra helyezzük a sült pontyfilét, mellé rendezzük a céklaszeleteket, és reszelt friss tormával megszórjuk a filét és a céklát is. A ponty felső széléhez habzsákból nyomunk egy rózsát a pirosburgonya-püréből, ebbe állítjuk a chipset. Díszíthetjük még sült petrezselyemmel.