Szegedi Tibor
2017. április 28., péntek
Bazsalikomos Borsófőzelék Grillezett Polentával Hozzávalók : - 1 ek olívaolaj - 1 csokor újhagyma - 8000 g zöldborsó - só - őrölt fekete bors -150 ml habtejszín - 2 csapott tk étkezési keményítő - 1 nagy csokor bazsalikom + tálaláshoz - A polentához : 600 ml tej - 200g kukoricadara - 2 ek olívaolaj - só - 1 kis csokor menta A polentához egy nagy lábasban forraljuk a tejet.Adjuk hozzá a kukoricadarát 1 ek olívaolajjal együtt,sózzuk meg és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre.Azután forgassuk bele a felaprított mentát. Simítsuk a masszát sütőpapírral kibélelt ,téglalap alakú tűzálló tálba, és hagyjuk kihűlni, valamint megszilárdulni. - A főzelékhez egy nagyobb lábasban hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük meg rajta az újhagyma megtisztított , felkarikázott fehér részét.Keverjük hozzá a megtisztított zöldborsót ,majd öntsük fel 200 ml vízzel (esetleg zöldség alaplével).Sózzuk borsózzuk meg, forraljuk fel ,majd fokozatos víz vagy alaplépótlás mellett főzzük puhára a zöldséget. Vegyünk ki egy merőkanálnyi borsót, pürésítjük simára a tejszínnel. Adjunk hozzá az egy kevés hideg vízzel simára kevert étkezési keményítő, majd öntsük a főzelékhez. Szórjunk bele félaprítót bazsalikomot , és kevergetve sűrítsük be a főzeléket.Kell akkor sózzuk és borsózzuk utólag. - Egy grillserpenyőt kenjünk ki olívaolajjal és pirítsuk meg a felkockázott polentát. Ezzel továbbá néhány bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk a főzeléket.
Chorizós Garnélás Farrfalle Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj – 2 gerezd fokhagyma – 1 fej vöröshagyma – 2 szál chorizó kolbász – 250 g apró szemű fehér csiperke gomba – 18 db tisztított – garnélarák (fagyasztott) – só – bors – 250 ml főzőtejszín – 1 db citrom lereszelt héja és kifacsart leve – 2 db chilipaprika – 1 marék petrezselyemlevél – 400 g farfalle
Elkészítés : - A serpenyőben forrósítjuk fel az olajat , és dinszteljük meg a kétféle meghámozott ,felaprított hagymát.Adjuk hozzá a felszeletelt kolbászt, és pirítsuk együtt további kb. 5 percig .Mikor a kolbász kezd barnulni ,keverjük hozzá a megtisztított gombafejeket , valamint a felengedett rákot ,és süssük tovább két percig.Közben sózzuk és borsózzuk meg. - Öntsük fel gombás-rákos keveréket tejszínnel, és közepes lángon főzzük sűrűre a ragut.Ezután keverjük hozzá a citromhéját és a levét , valamint az apróra vágott chilit és petrezselymet.Majd húzzuk le a tűzről. - Főzzük ki a tésztát forrásban lévő sós vízben a pár percig, majd szűrjük és csepegtessük le.Végül óvatos mozdulatokkal forgassuk össze a raguval.Azonnal tálalhatjuk.
Sütőben sült tavaszi frittata ..........
Hozzávalók : 4 db sárgarépa - 2 db kisebb cukkini - 100 g zöld spárga - 4 db tojás - 60 g natúr görög joghurt - 1/2 tk szárított bazsalikom - 1 ek aprított snidling - 50 g reszelt parmezán + a szóráshoz - 1 tk reszelt citromhéj - vaj a tálhoz - friss zöldséglevelek a tálaláshoz Elkészítés : 1/ A répákat hámozzuk meg , majd előbb vízszintesen szeljük félbe,azután vastagságuktól függően vágjuk két - vagy négyfelé a kapott darabokat.Tegyük lábasba a zöldséget egy kevés vízzel és lefedve forraljuk 5 percig.Adjuk hozzá a megtisztított ,hosszában felcsíkozott cukkinit, valamint a kb. 4 cm-es darabokra felvágott spárgát és közepes lángon főzzük félpuhára a zöldségeket.Azután szűrjük és csepegtessük le őket. 2/ A tojásokat alaposan verjük fel, majd adjuk hozzá a joghurtot a zöld fűszerekkel , valamint 30 g parmezánnal és a reszelt citromhéjjal együtt. Jól keverjük össze az egészet. 3/ Vajazzuk ki egy kb. 20x20 cm-es tűzálló tálat ,majd béleljük ki sütőpapírral.Rendezzük el benn a zöldségeket, locsoljuk rájuk a tojásos keveréket és szórjuk meg a maradék parmezánnal.Süssük készre a frittatát a 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt, végül vegyük ki és hagyjuk kissé kihűlni. Felszeletelve néhány zöldséglevéllel díszítve ,továbbá egy kevés parmezánnal megszórva tálaljuk.
2017. április 24., hétfő
Gasztronómiai hétvége ! EZERJÓ FAKANÁL FORGATÓ FŐZŐVERSENY MÓR 2017.04.29-én (szombaton)
Borral készülő Ételek Országos Főzőversenye ! Link : http://www.lambergkastely.hu/muvelodesi-kozpont/ezerjo-fakanalforgato-borral-keszulo-etelek-orszagos-fozoversenye
2017. április 23., vasárnap
Havas Dórától ........ (az egyik kedvencem )
Link : http://lilafuge.hu/kedvenc_klasszikusok_mezes_kremes/
Mézes Krémes
mindmegette oldaláról ......... Kelkáposztás húsgombóc
Link :http://www.mindmegette.hu/kelkaposztas-husgomboc.recept/
ÍRÓS RÁNTOTT CSIRKECOMB HOZZÁVALÓK : 16 csirke alsó comb - 320 G liszt - 1-1 ek őrölt római kömény és koriander - 1-1 tk só és cayenne-bors - olaj a sütéshez PÁCHOZ : 500 g író - 1 ek dijoni mustár - 1 tk só - 1 csipet fekete bors - 1 csipet cayenne bors Elkészítése : - Keverjük össze a pác hozzávalóit.Helyezzük a megmosott ,szárazra törölt csirkecombokat a páccal együtt egy egy fagyasztó vagy sütőzacskóba és alaposan rázzuk össze.Gondosan zárjuk le a tasakot és tegyük a hűtőszekrénybe éjszakára. - Másnap hagyjuk szoba hőmérsékleten felmelegedni a bepácolt csirkecombokat. Egy másik fagyasztózacskóba keverjük össze a lisztet a fűszerekkel , majd egyenként forgassuk benne a combokat.Végül kis adagokban süssük meg őket aranyszínűre egy kevés felfórosított olajban.
Töltött Tojás Hozzávalók : 12 tojás - 3 ek majonéz - 1 tk dijoni mustár - egy csokor snidling 1. A tojásokat főzzük keményre 10-12 perc alatt, majd öblítsük le őket hideg vízzel, hámozzuk meg és hosszába vágjuk félbe.Óvatosan szedjük ki a sárgájukat és tegyük egy tálba. 2. Pépesítjük a tojássárgákat,majd adjuk hozzá a majonézt a mustárral,valamint egy kevés felaprított snidlinggel együtt, keverjük simára.Kanalazzuk a krémet a tojásfehérjékbe és díszítsük ízlés szerint .Más ízvariációkkal is próbálkozhatunk.
2017. április 22., szombat
Magyar konyha oldaláról ..... Hungarikum, bár igazából nem magyar
2017.04.19. | Zirig Árpád
Magyarországon világhírű: a legtöbben úgy tudják, Jedlik Ányos találta fel a szódát, de ez sajnos nem igaz. Ideje rendet tenni szikvízügyben!
Buborékok pattannak a nyelven, hűvös és úgy frissít, mint semmi más – nem csak borba isteni nyáron, de ebéd közben, két fogás között az ízeket is semlegesíti. Idehaza még az iskolában is azt tanítják, hogy magyar elme teremtette, amire
ráerősít az, hogy beválasztották a hungarikumok közé is.
Érdemes azonban jobban belenézni a pohárba, hogy a fenekén megtaláljuk az igazságot.
Kellett hozzá sör
Már az 1700-as években gyanús volt a tudósoknak, hogy van valami, a levegőnél sűrűbb gáz, amely nem táplálja az égést. Joseph Black skót tudós írta le 1754-ben, igaz vele egy időben Joseph Priestly prédikátor is ezt figyelte meg a szomszédos sörfőzdében.
Nem véletlen: az erjedés közben az élesztőgombák hatására a cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik. Ekkor izolálta Priestly, sőt, ő volt az első, aki vízzel elegyítette – éppen ezért őt tartjuk a szóda igazi atyjának. Leginkább a tengerészeknek javasolta az új italt, bízva abban, hogy segít megőrizni egészségüket.
Honnan a név?
„A szénsavat (régi vegyésznyelven kettedsavas szikéleget) a 19. század első felében tévesen azonosították a sziksóval vagy szódával (nátrium-karbonáttal). Ezért nevezték el szikvíznek vagy szódának a széndioxidot tartalmazó szénsavas vizet.” – írta Nagy Krisztina: A szikvizes című könyvében.
Gépesítés nélkül nem megy
Ahhoz, hogy a szénsavas ital igazán népszerű legyen, a gyártástechnológiai feltételeket kellett megteremteni. Elsőnek Jacob Schweppének, a genfi órásnak sikerült, és nem is akárhogy! Nem véletlen, hogy családneve a Schweppes márkanévben máig fennmaradt. Svájcból az üzleti sikerek reményében Londonba költözött, és többek között a vesebajosoknak kínálta a védőitalát – naná, hogy szépen keresett vele.
Az első évtizedekben ledugózva, alaposan lezárva kínálták a szódát.
A máig használatos szifont 1813-ban szabadalmaztatta Charles Plinth.
A világsiker innentől töretlen volt, és külön izgalmas, hogy, hogy a kétszáz éves szifonszerkezet a mai napig használatban van.
Most jövünk mi
Jedlik Ányos nem akarta magát feltalálónak beállítani. Nagy Krisztina szakmunkája rámutat arra, hogy a bencés szerzetestanár ismerte az említett urakat, hisz a Mesterséges savanyúvizek című munkájában név szerint említi külhoni kollégáit.
A bencés rendházban szívesen itták a balatonfüredi vizet, ennek CO2-tartalmát igyekezett megnövelni. 1826-ban kezdte a víz szénsavas telítésével összefüggő kísérleteit – itthon ő volt az első, aki ilyesmivel foglalkozott. Igyekezet tökéletesíteni a gépeit; eredményeit 1829-ben publikálta a bécsi Zeitschrift für Physik und Mathematik szaklapban. 1841-ben a Magyar Orvosok és Természetvizsgálók második pesti nagygyűlésén is bemutatta a szódagépet –
újításai miatt jelentősége a szódavízgyártásban megkérdőjelezhetetlen.
Jedlik nagy fejlesztése az volt, hogy a szén-dioxid sűrítését nem dugattyúval, mechanikus oldotta meg, hanem pusztán a szén-dioxid fejlesztésével – ez jóval egyszerűbb és olcsóbb megoldás. A másik újítása, hogy az edény aljáig érő csövön keresztül fejtette le a telített vizet, így kerülve el a szénsav-veszteséget.
A szerzetes 1842-ben Pesten nyitotta meg szikvizes műhelyét, amit később unokaöccse üzemeltetett – a céges nyilvántartásból látszik, hogy a frissítő ital fogyasztása már akkor is idényjellegű volt, télen sokkal kevesebbet gyártottak. Jedlik háztartási könyve
jó időben három, míg hűvösben csak egy ember dolgozott.
Most is dolgoznak
A szódagyártás nem kíván óriási szakai fejlesztéseket, Magyarországon máig több üzemben működnek a százéves, fekvőhengeres szaturáló gépek. Ezeknél a vízhez nyomás alatt levő tartályból adják a szén-dioxidot, majd lapátos keverővel elegyítik. Az újabb állóhengereseknél a vizet porlasztva keverik be gázzal.
Jöhet a bor?
Ugyan a szikvíz tisztán is remek, de a legjobb, ha jut bele bor is. A fröccs tényleg része a magyar gasztrokultúrának –
Magyar konyha oldaláról ....... Tejberizs eperrel
Molnár B. Tamás és Bittera Dóra receptje
HOZZÁVALÓK:
- 300 g kerek szemű rizottórizs (Carnaroli vagy Arborio)
- 750 ml tej
- 2 rúd vanília kikapart magja a kikapart rúddal
- 1/2 rúd fahéj
- 1/2 narancs blansírozott héja
- 100 g porcukor
- nagy csipetnyi só
- 300 ml jéghideg tejszín
ELKÉSZÍTÉSE:
A rizst többször váltott vízben alaposan megmossuk. A tejet lábosba öntjük, a tejszín kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót. Közepes lángon felforraljuk. Lángelosztón nagyon kis lángon 20-25 percig főzzük, 5 percenként megkavarjuk. Hagyjuk kihűlni. A fahéjat, narancshéjat, vaníliarudat eltávolítjuk. Míg a rizs fő, felverjük a tejszínt, és a már kihűlt rizsbe keverjük. Tálalás előtt egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Narancslében marinált eperrel vagy eperlekvárral tálaljuk. Pirított mandulaszeletekkel és omlós morzsával hintjük meg.
Cookpad oldaláról ............. Hamis Carbonara makarónival
Link : https://cookpad.com/hu/receptek/2450529-hamis-carbonara-makaronival?ref=newsletter&utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=hungary-17.04.22-napi_hirlevel-19411
Cookpad oldaláról ......... Sajtos Muffin
Link :https://cookpad.com/hu/receptek/2451788-sajtos-muffin?ref=newsletter&utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=hungary-17.04.22-napi_hirlevel-19411
2017. április 18., kedd
NOSALTY OLDALÁRÓL ...............Piritott tészta csirkemell csíkokkal
Link : http://www.nosalty.hu/recept/piritott-teszta-csirkemellcsikokkal
Füstölt tokhal saláta ordával
Csiszér Árpád receptje 4 fő részére
HOZZÁVALÓK:
- 16 dkg vésztői tokhal
- 12 dkg friss orda
- 4 db salátaszív
- 16-16 levél rukkola, sóska, spenót
- 1 dl szőlőmagolaj
- 1/3 dl szilvaecet
- 2-3 csipet só
- 3 csipet torma reszelve
- zöld paradicsom
ELKÉSZÍTÉSE:
A tokhalat vékonyra szeleteljük, a leveleket megmossuk, lecsepegtetjük, a dreszszing hozzávalóiból ecet-olaj öntetet készítünk. A hozzávalókat ízlésesen a tányérra helyezzük – előtte a salátát megforgatjuk az öntetben. Ordát morzsolunk rá, zöldségekkel kiegészítjük.Az orda az egy sajtféleség.Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát.
A tokhalat vékonyra szeleteljük, a leveleket megmossuk, lecsepegtetjük, a dreszszing hozzávalóiból ecet-olaj öntetet készítünk. A hozzávalókat ízlésesen a tányérra helyezzük – előtte a salátát megforgatjuk az öntetben. Ordát morzsolunk rá, zöldségekkel kiegészítjük.Az orda az egy sajtféleség.Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát.
Magyar Konyha oldaláról .......... Tombor Nelli receptje:
Kelbimbó saláta almával és mogyoróval
Tombor Nelli receptje 2 fő részére
HOZZÁVALÓK:25 dkg kelbimbó
- 1 db pink lady, vagy honeycrisp alma
- 6 dkg mogyoró
- 1 db salotta hagyma
- 70 ml balzsamecet
- 1 ek cukor
- 1 kk mustár
- 2 ek jó minőségű olívaolaj
- 2 ek agave
- ¼ thai chili felaprítva (nem kötelező)
- 1 ek frissen facsart citromlé
- 1 ek yuzu
MOGYORÓ
Előmelegítjük a sütőt 200 Celsius-fokra. A mogyorót tepsibe öntjük és aranybarnára pirítjuk (kb. 8-10 perc), félidőben megrázzuk, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd egy nagy késsel durvára aprítjuk.
ÖNTET
A mustárt, az olívaolajat, a citromlevet, az agavét, a sót és a borsot egy habverővel, vagy villával jól elkeverjük.
SALÁTA
Megpucoljuk a salotta hagymát és mandolinon 2 mm vékonyra szeleteljük. 7 cl balzsamecetet 1 evőkanál cukorral egy serpenyőben sűrű, szinte kanálra ragadó állagúra beforraljuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a hagymaszeleteket. 1-1ek vizet és yuzut elkeverünk egy kis tálban, félretesszük - ebbe kerülnek majd az almakorongok. A kelbimbókat és az almát megmossuk és egy mandolinon az előbbit 3 mm, utóbbit 4 mm vékonyra szeleteljük. Ezután az alma szeletekből korongokat készítünk egy 2 cm átmérőjű kiszúróval, majd ezeket a yuzus vízbe tesszük.A mogyoróból egy maréknyit félre teszünk a dekorációhoz, a többi hozzávalót egy tálban összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és tálaláskor megszórjuk a maradék pirított mogyoróval.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)