Ajvár Alapanyag                                                                                                                                                                                                                                                                 Leírás: - A Balkánon, különösen Szerbiában népszerű mártás. Sült paprikából, padlizsánból, fokhagymából készül. Ahány ház, annyi ajvár recept. Többnyire húsok mellé kínálják.             Az ajvár kiváló különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is.                                                                                                                     Hozzávalók 2 kisebb üveghez:

45-50 dkg padlizsán
50 dkg piros paprika (kápia vagy érett, húsos pritaminpaprika – akár vegyesen is)
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb paradicsom (kb. 25 dkg)
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál jó minőségű vörösborecet
só

cayenne bors                                                                                                                                                                                                                                                                   Elkészítés: A padlizsánokat megszurkálom, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt krémesen puhára sütöm. A már sülő padlizsánok mellé nagyjából a 20. perc környékén beteszem a paprikákat, 20-25 perc alatt szinte feketére sütöm. A sült paprikákat neylon zacskóban hagyom langyosra hűlni. Ekkor feketére égett fényes héjuk játszi könnyedséggel letávolítható. A paprikákat csumázást követően nagyobb darabokra vagdosom, a padlizsánok krémes belsejét kikanalazom.                                                      A hámozott, magjaitól nagyjából megszabadított paradicsomot nagyobb kockákra vágom. A zöldségeket egy nagyobb keverőtálba halmozom. A fokhagymákat felaprítva hozzáadom, majd fűszerezem, belekeverem az olajat és ecetet is. Botmixerrel néhány perc alatt összedolgozom, nem baj, ha kisebb darabok maradnak benne. Egy nagyobb vagy több kisebb üvegbe töltöm. Felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.                                                                                                                                                                                 A színültig töltött, bontatlan üvegek, akár 1,5-2 hetet is gond nélkül kibírnak.                                                                                                                                                         A gazdag, fűszeres krém nem csupán magában, de kevés tejföllel, joghurttal gazdagítva sültek mellé kiváló, hovatovább salátaöntetként is igencsak megállja a helyét.                 Ha pedig serpenyőben felmelegítem, friss pappardellére (szélles metélt ) halmozom, némi őrölt borssal meghintem, máris csodás (nem csupán) késő nyári vacsora lesz belőle!

                                                                                                                          A tökéletes házi gyros 

Tordai laci pecsenye ( erdélyi étel )

HOZZÁVALÓK

4 szelet csontos sertéstarja
10 dkg zsír
só , őrölt bors , zúzott fokhagyma , liszt
pirospaprika.

LEÍRÁS

A tarja szeleteket kissé kiverjük ( putyulózzuk ), az inas részét ( szélét körben ) bevagdossuk. A hússzeleteket megsózzuk,borsozzuk , fokhagymázzuk és kicsit állni hagyjuk . - lisztbe mártjuk, és bő, forró zsírban vagy olajban megsütjük. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Sült burgonyával és olajos  vagy sült káposztával , erős savanyú paprikával tálaljuk .

Olajos káposzta: " annak idején Anyu úgy vett mindig káposztát ( hmm..milyen ismerős ), hogy tudjon csinálni Apunak egy adag olajost.
De nincs tökmagolajam:-
Sebaj van extra szűz olívám, "
Tehát -30 dkg savanyított káposztát átmosok, és összekeverem a tökmag , vagy az olíva olajjal , majd állni hagyom , hogy az ízek összeérjenek !
Sült Savanyú káposzta

2 marék hordós káposzta, 1/2 fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál színes paprika, 1 kávéskanál cukor. A káposztát hideg vízben átmossuk, kicsavarjuk. A zsírt fölhevítjük, a cukrot, a reszelt vöröshagymát elkeverjük benne, hozzáadjuk a színes paprikát, a kicsavart káposztát és egy kevés vizet. Jól elkeverjük, és gyenge tűzön puhára pároljuk. (Sót általában nem igényel.) Zsírosabb pecsenyékhez kiváló köret.

Krumpli sütési javaslat

A burgonyát hasábba vágjuk, és bő olajban kisütjük. Az adagokat lapos tányéron vagy fatálon tálaljuk: körbe a szélére, egy nem túl széles sávban kicsavart savanyú káposztát rakunk, a közepére felhalmozzuk a burgonyát, arra tesszük a lecipecsenyét, amelyet saját zsírjával meglocsolunk.
Jó tanács: Ropogósburgonya-tipp: Hogy a burgonya sütés után is ropogós maradjon, a leszárított krumplihasábokat sütés előtt szórjuk meg egy kevés liszttel, és forgassuk át. Sózni csak fogyasztáskor szabad, különben megpuhul. 

                               Cirtomos csirke három az egyben                                                                                                                                                                           Havas Dóra megmutat valami nagyon finomat  

                                                        Töltött  buryonya  recept       

                                              Téli krumplisaláta kolbásszal

                                       Sajtos töltött burgonya                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   A burgonyából sok fajta képpen lehet készíteni : sütve, pürének  ezt lehet vajasan,zsírosan sok hagymával és borssal,Lehet krokettet készíteni belőle jó sok zöld fűszerekkel és zöldségekkel meg ízesítve , de készíthetünk édes burgonya pogácsákat vagy tüzes krumpli golyókat.Ezen kívül még töltött burgonyát is darált hússal,sajttal töltve és jól meg fűszerezve.Úgy hogy sok fajta ételt tudunk csinálni,mert megéri..Ezen kívül lehet még salátának is használni.

                                              Bud Spencer  Hagymás Bab                                                                                                                                                      Link: http://aprosef.hu/hagymas_bab_recept_bud_sencer_modra

                                                           Aranygaluska Készitése

Konfitálni annyit tesz, hogy a húst a saját zsírjában készítjük el. Abban sütjük meg, majd abban rétegezve tesszük el. Sokan emlékeznek még a kamra mélyén megbúvó zsíros bödönökre, amelyben néha-néha finom húsi is lapult. Nagyanyáink nagyon értettek ehhez a művészethez, ami igazából egyáltalán nem ördöngösség, csak sok időt vesz igénybe. De az ízek miatt mindenképpen megéri.
A konfitálás során alacsony hőmérsékleten, lassan sütjük vagy inkább fűzzük, abáljuk a húst a zsírban, hogy a húst minél inkább át tudják járni a finom ízek és aromák. Ezt a technikát ma divatosan slow cookingnak is nevezhetnénk.
A konfit szó egyébként a francia nyelvből ered, ahol a több mindent is Confit (kiejtés: konfi) névvel illetnek, ami lassú „tűzön” készül. Például a lekvárt is.
Mi az eljárás előnye? A hús nem szárad ki, és sokáig eltartható a saját zsírjában, s rögtön meglátjátok, hogy milyen könnyen készíthető el. Ráadásul nagyon finom, igazi csemege!

Liba és kacsa konfitálása

Kacsa konflit
A húst nagyobb darabokra vágjuk, majd befűszerezzük: sóval és borssal, zöld fűszerekkel (babérlevél, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, majoránna). Éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap reggel letisztítjuk.
Felolvasztunk egy jó adag liba vagy kacsazsírt egy tűzálló edényben vagy tepsiben. A húst belefektetjük a felolvadt zsírba, akkor jó ha ellepi! Ezután 70-80 fokos sütőbe tesszük és minimum 4-5, de akár 8 órán keresztül is zsírban „főzzük”. Ha teljesen megpuhult, és a hústű vagy villa könnyen átszalad rajta, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
Ezután egy tál aljára helyezzük a húsdarabokat. A zsírt és a pecsenyelevet különválasztjuk, és a tiszta zsírral teljesen befedjük a húst. Akár félévig is tárolható az így eltett sült hús. A pecsenyelét tetszés szerint tessék elfogyasztani. Akár kis, pecsenyehúsos zsírt is el tehetsz kis befőttes üvegekben. Milyen finom csemege lesz az téli estéken!

Fantás szelet                                                                                                               Tészta:    -  4  ek lisztet 1 cs. sütőporral és 2 ek. kakaóporral összekeverünk.

                      -   6 tojássárgáját 6 ek. porcukorral kikeverünk és hozzáadunk 1 dl olajat.

                      -   6  tojásfehérjét felverjük.

A tojássárgás cukorhoz először a felvert fehérjét keverjük hozzá laza mozdulatokkal majd végül a sütőporos lisztet.                                                                                                                                                                                           Túrókrém : 18 dkg rámát 20 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 25 dkg túrót és citrom lereszelt héját.                                                                                                                                                                                             Ugyanúgy pudingot főzünk csak nem tejjel, hanem a narancsos üdítővel.

Összeállítás : A piskótára rákenjük a túrókrémet, arra pedig a fantás pudingot.

Rakhatsz a túróra narancs, mandarin gerezdeket is.

Én a túrókrémbe egy kicsit  több túrót teszek és ennyivel kevesebb margarint. 

Basmati rizs tökéletes főzése

Ezzel a módszerrel igazi pergő, indiai rizst tudsz főzni. Az áztatással együtt kicsit időigényes, de az eredmény bőven kárpótol.

1. Mosd meg jól a rizst hideg vízben. Öntsd fel vízzel, kevergesd el, amíg a víz tejszerű nem lesz, és öntsd le a folyadékot. Ismételd meg legalább háromszor, ezzel eltávolítva a keményítő egy részét, hogy ne tapadjanak a rizsszemek.
2. Áztasd be a rizst hideg vízbe legalább fél órára.
3. Egy közepes edényben forralj fel vizet és sózd ízlés szerint. A víz mennyisége attól függ, hogy mennyire szereted puhán a rizst. Mindig a csomagolt száraz rizshez viszonyíts, 1 bögre rizshez 1,3 bögre víz harapható, míg 1,4 bögre víz puhább basmati rizst fog eredményezni. A magyar ízlés kevésbé szereti a kemény rizst, ezért azt javaslom, hogy először 1:1,4 vagy inkább 1:1,5 aránnyal kísérletezz, és legközelebb csökkentsd a víz mennyiségét, ha gondolod.
4. Szűrd le a rizst, és öntsd az edénybe a forrásban lévő vízbe. Nagy lángon várd meg, amíg a víz ismét felforr, ekkor tegyél rá fedőt, és vedd le a lángot a lehető legkisebbre. Ne keverd a rizst!
5. Főzd 11 percig, majd kapcsold le alatta a lángot (vagy villanytűzhely esetén húzd félre), és hagyd 5 percig pihenni.
6. Egy villával lazítsd fel a rizst és tálald.

Basmati rizs főzése egyszerűen

1. Az egyszerű főzési mód esetében – ahogy a basmati rizst főzd úgy, ahogy az olaszok a tésztát, az alábbiak szerint.
   1. Egy nagy lábasban forralj fel jó adag vizet, legyen legalább a rizs mennyiségének a 10-szerese. Ízlés szerint sózd.
   2. Amikor a víz forr, öntsd bele a rizst. Ennél a módszernél nem kell a rizst előzőleg áztatni vagy megmosni, ezért is olyan egyszerű.
   3. Vedd a lángot a legkisebbre, fedd le az edényt és főzd a rizst 11 percig.
   4. 11 perc után szűrd le egyszerűen, mintha főtt tésztát szűrnél. Azonnal tálald.Az eredmény finom, illatos Basmati rizs, de ennek a módszernek azért a legfőbb előnye mégiscsak a gyorsaság és az egyszerűség. A rizsszemek enyhén tapadni fognak, és a leöntött főzővízzel egy keveset az aromából is elveszítesz.

Rizs főzése olasz módra, a legegyszerűbb megoldás      

1. Az olaszok a rizst ugyanúgy főzik, mint a tésztát, bő vízben. Egyszerűen forralj fel jó sok vizet egy nagy lábasban. Én mindig adok hozzá egy hagymát a belső vörös héját rajta hagyva, ez egy kis színt ad neki, és valamilyen zöldséget. Ezek el is hagyhatók, de ízletesebb lesz tőlük a rizs.
2. Ha felforrt a víz, öntsd bele a rizst. Egy személyre kb. fél csésze, vagy 200-250 g rizst számolj.
3. Időnként megkeverve főzd a rizst úgy, mintha olasz tészta lenne. Általában a csomagoláson megadják a főzési időt, ha ez nincs rajta, akkor kóstold meg. Az olaszok a rizst is al dente, vagyis haraphatóra és nem teljesen puhára főzik, de ez ízlés kérdése. Ha kész, szűrd le, és tálalhatod.Szerintem ennél nincs egyszerűbb rizs főzési technika. Az eredmény tökéletes, különváló rizsszemek, amik csak éppen annyira tapadnak, hogy ne legyenek túlságosan szárazak.
   Próbáld ki, és legyen a rizs főzése neked is egy szuper egyszerű mutatvány, mindig tökéletes eredménnyel!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Gordon Ramsay így főzi a rizst                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       A Gordon Ramsay bemutatja hogy ő hogy készíti basmati rizst. Előszór is kimér 400g basmati rizst, szűrőbe teszi, majd folyó víz alatt, hideg vízzel lemossa és lábasba teszi. A következő lépésben a rizshez kardamomot, csillagánizst, sót, borsot és az 1:1,5 aránynak megfelelően 600 ml hideg vizet ad. A lábast lefedi és a gázra teszi, a vizet forráspontig melegíti, majd a lángot leveszi és a rizst 8-10 percig főzi. A fedőt nem emeli le! 8-10 perc elteltével leemeli a fedőt, kiveszi a csillagánizst, kardamomot. A rizst egy villával lazán összekeveri, a rizst 3-4 percig pihenteti, majd tálalja.                                                                                                                                                                                                                                       
4.                                                                                         

A rizs főzésében szeretnék segíteni mindenkinek. Sok fajta rizs található a gasztronómiában.(Bamasti,jázmin,fekete,vörös rizs) Hosszú és rövideszű rizs. A rövid szemű rizst általában „ragadós” és krémes ételekhez alkalmazzuk – pl rizottó, sushi, tejberizs, rizsgombóc, rizses desszertek. A hosszú szemű rizs szemek főzés során nem tapadnak össze, így ideális köretekhez, húsos-zöldséges-rizses főételekhez. A fekete vadrizs azonban nem rizs, hanem egy fűféle, bár rizsként fogyasztjuk!Szép pergős rizsát szeretnél készíteni mondjuk köretnek akkor így készítsd el. Ki mérsz pl. 40 dkg rizst és áztasd be.1-2 órára.Az sem baj ha ezt előző este csinálod meg.Majd mosd át és szürd le.Ez fontos ez az első !Majd kétszer annyi vizet mérj ki hozzá. A rizst bele öntöd egy lábasba és teszel hozzá sót,borsot (ízlés szerint csillagánizst) és kevés olajat. Egy darabig melegíted a rizst amíg elég forró lesz opálos lesz,de nem égjen meg.Közben a vizet fel forralod egy külön lábasban vagy vízforralón és hozzá öntőd. Forralásig főzöd majd (kb.10-20) percig és utána pedig alacsonyabb hőmérsékletére veszed a gázt és fedő alatt párolód amíg magába nem szívja a vizet. Máris elkészült a tápláló rizs.

Bakonyi marhatokány

Hozzávalók:

    250 g erdei gomba
    300 g marhacomb
    10 dkg füstölt szalonna
    1 fej vöröshagyma
    2 gerezd fokhagyma
    só, bors, pirospaprika
    1 evőkanál liszt
    2-3 dl tejföl

Elkészítés:

Felcsíkozzuk a marhacombot. A vöröshagymát meghámozzuk, felkockázzuk, a szalonnát csíkokra vágjuk és együtt elkezdjük őket pirítani. Ha már üveges a hagyma és a szalonna is kiengedte a zsírját, félre húzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott marhacombot. Sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát is, majd felengedjük egy kis vízzel.

Caciki recept Hozzávalók:
                   - 3-4 fokhagymagerezd
                   - 1 kisebb kígyóuborka
                   - 2 dl joghurt
                   - 1 dl tejföl
                   -  só
                   - 1 ek fehérborecet
                   - 2 ek olívaolaj
                   - kapor

Elkészítés:
A fokhagymagerezdet nagyon finomra vágunk. Megsózzuk, kávéskanálnyi meleg vízzel meglocsoljuk, tíz percig állni hagyjuk.

Egy kis kígyóuborkát meghámozunk, finom reszelőn lereszeljük. Enyhén besózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd szitán lecsöpögtetjük, végül erőteljesen kinyomkodjuk, s belekeverjük 2 dl zsíros joghurt (3,5%) és 1 dl félzsíros tejföl (10%) keverékébe.

Hozzáadjuk a fokhagymát, belekeverünk még egy evőkanál fehérborecetet és két evőkanál  olívaolajat. Ha szükséges, sózzuk.

Ecet egyszerűen
Borecet
Ehhez természetesen szükséged lesz borra (nem kell a legjobb minőségű), egy fényt át nem eresztő edényre. Önts bele a bort, takard le egy konyharuhával vagy más fedővel. Tedd az edényt meleg helyre. Fontos, hogy folyamatosan megfelelően magas legyen az adott helyen a hőmérséklet. Kb. 2 hétre van így szüksége a bornak, hogy ecet váljon belőle.
Almaecet
Ehhez szükséged lesz frissen préselt almalére, amit azonban nem szabad felforralnod! Töltsd egy olyan edénybe, ami nem ereszti át a fényt (de semmiképp ne legyen alumínium vagy cink edény!). Takard le és tedd egy meleg helyre, ahol aztán majd szépen megerjed.
Ha megvan a „lé”
Nincs más hátra, minthogy megfűszerezd az eceted és az életed.:-) Legjobb, ha frissen szedett fűszernövényeket használsz, de ugyanúgy megfelelnek a szárított „zöldségek” is. 1 liter ecethez nagyjából 150 gramm friss, vagy 2 evőkanál szárított fűszerre van szükségünk.

A kimosott, szárított üvegekbe tegyük bele a növényeket, melyeket kombinálhatunk is egymással. Ám ha tartunk a kellemetlen meglepetéstől a nem épp megfelelően kombinált ízek miatt, akkor válasszunk inkább egy, maximum kétféle fűszert az ecetünkbe. Lehet ez petrezselyem, fokhagyma, tárkony, kapor és amit szemed, szád megkíván.

Kb. 2 hét után leszűrheted az ecetet.
Ha mégis szereted a „variálást”

A tárkony és a kakukkfű jó páros lehet. Aprítsd a fűszereket apróra és hagyd 2 hétig az ecetben.

Kedvelt párosítás lehet a bazsalikom és a fokhagyma. Ilyenkor egy marék frissen leszedett bazsalikomlevelet tépj nagyobb darabokra, 1-2 gerezd fokhagymát apríts fel és tedd bele az ecetbe.

                                                                      Ne csak edd, idd is: kivi-avokádó shake

Pucold meg mindkét gyümölcsöt, kockázd fel őket, majd dobd a turmixgépbe némi gyümölcslé, csipetnyi tengeri só kíséretében és turmixold össze. Szárított vörösáfonyával megbolondítva akár reggelire vagy mellé, vagy a munkahelyen tízórai gyanánt is fogyaszthatod.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Avokádós tészta
Ez akár főételként is megállja a helyét, ha megvannak a következő hozzávalók:

 -   5 dkg penne tészta

 -   1 gerezd fokhagyma

 -    4 db szárított paradicsom

 -   10 dkg konzerves bab

 -   5 szál koriander

 -   5 szál petrezselyem

 -   1 egész lime

 -   őrölt római kömény

 -   2 dkg sajt

 -   1 chilipaprika

-    1 kis fej hagyma

 -   fehér bors, só

Így készítsd el:

A tésztát a fokhagymagerezddel, a chilivel és a szárított paradicsommal együtt megfőzzük. Hozzáadjuk a babot és még 5 percig főzzük. Közben felszeljük a hagymát, koriandert, petrezselymet és az avokádóval, a lime levével, a főzővízből kivett fokhagymával, illetve 2-3 kanál főzővízzel pürésítjük. A tésztát és a babot leszűrjük, az előbb „összemixelt” avokádókrémmel, reszelt sajttal tálaljuk. Díszíthetjük finomra vágott petrezselyem és koriander levelekkel.

                   Betyár leves elkészítése 4 személyre                                                      Hozzávalók : - 50 dkg zöldborsó                                                                                                     - 2 db sárgarépa                                                                                                         - 2 db zöldség - egy csokor petrezselyem                                                             - kisebb fej karalábé                                                                                                 - 10 dkg champion gomba                                                                                       - 2 fej kisebb vöröshagyma                                                                                     - 10 dkg vaj                                                                                                                 - 1 db tojás - kevés liszt , víz , só                                                                             - kevés fehér bors,de jó a fekete bors is                                                               - 2-3 db kisebb burgonya                                                                                                                                                                                 Elkészítése : Gyufaszál vékonyra el daraboljuk a karalábét,répát,zöldséget. A gombát is fel szeleteljük vékony szeletekre. Majd vajon meg pároljuk a zöldborsót, répát, zöldséget,karalábét és a gombát. Amikor meg pároltuk összetevőket akkor fel öntjük kb. 7 dl vízzel és tehetünk bele még egy erőleves kockát is vagy készíthetünk zöldség alaplevet is. Fedjük le az edényt ezt hagyjuk össze érni az ízeket. Ízesítjük sóval,borssal. Én a fehér borssal szoktam készíteni,mert sokkal pikánsabb. A levesbetét elkészítése a következő. Fel teszünk 2-3 db burgonyát főni.A két fej vöröshagymát és a petrezselyemmel apróra vágjuk és együtt meg pároljuk vajon. Amikor ez meg van akkor,hagyjuk ki hűlni,Közben a meg főt burgonyát össze törjük. Ezután hozzá tesszük a kevés kimért liszthez a burgonyát és a kihűlt petrezselymes hagymát a egy darab tojást,majd sózzuk brossozzuk meg egy kicsit. Kellő vízzel hígítjuk és gombócokat formálunk. A borssal vigyázzunk hogy ne ízesítjük túl a levest és a gombócot,hogy ne vegye át az uralkodó ízt. Ezután ki főzzük a gombócokat,ami hamar meg főnek. Ezt be tartjuk akkor egy nagyon finom ízletes harmonikus levest kapunk.

Receptek a nosalty és a apróséf oldalról  

                                  Izraeli Lecsó:http://aprosef.hu/shakshuka_izraeli_lecso_recept

                                                  

      

                          Csirkeszárny :http://www.nosalty.hu/recept/ujjszopogatos-csirkeszarnyak                                                                                                                      

                                                                                                       Tökmagos házikenyér                           : http://aprosef.hu/teljes_kiorlesu_tokmagos_hazikenyer_recept

                 Széll Tamás és csapata Bocuse d'Or 2017     

                                                                                                                                                                   Link:      http://www.foodandwine.hu/2017/01/25/bocuse-dor-donto-2017-oriasi-siker-szell-tamas-a-harmadik/   

BOCUSE d’OR DÖNTŐ 2017 – Óriási siker!                    Széll Tamás különdíjas!

               Az egyik közkedvelt gasztroblogger Fördős Zé

Currys Ételek 

http://aprosef.hu/egyszeru_korma_curry_s_csirke_recept                       http://www.nosalty.hu/recept/csirke-curry-mazsolas-mandulas-rizzsel    http://www.nosalty.hu/recept/indonez-currys-csirkemell    http://www.gasztrozseni.hu/curry-csirke/  http://edithreceptjei.blogspot.hu/2011/02/currys-sargaborso- fozelek.html                                  

                              Kurkuma(kurkumin) a csodafűszer !                                                                                                                                                                                                                          A kurkumin egy intenzív, sárgás-narancsos színű színezékanyag, ami az egyik legkedveltebb indiai fűszerben, a kurkumában fordul elő természetes formában. Ez a színezékanyag a curry egyik legfontosabb alkotóeleme, ennek köszönheti színét is. Azt már számos tanulmány igazolta, hogy a kurkumin az Alzheimer-kór, a cukorbetegség, a mellrák és az agydaganat gyógyításában nagyon hatásos, de az, hogy az epeúti problémák és a súlyos májkárosodás gyógyításában is nagy szerepet játszik, eddig nem volt ismert. A perzsa konyhában nemcsak a rizsnek adja különleges színét a kurkuma, de olyan gyakori fűszer, hogy szinte minden második recept így kezdődik: „piríts hagymát és szórd meg kurkumával”. Egy libanoni mandulás süteménybe fenyőmag és kurkuma is kerül, sfouf a neve. Sokan nem tudják, de a kurkuma adja több mustárfajta jellegzetes sárga színét. Házi mustárt is viszonylag egyszerű készíteni mustármagból, kurkumából, sóból, cukorból és némi fehérbor ecetből. A kurkuma az egyik fő alkotóeleme a híres curry fűszernek és Worcester szósznak. Színének köszönhetően gyakran használják a jóval drágább sáfrány helyettesítésére, ez azonban helytelen, mert íz anyaga meg sem közelíti a sáfrányét, mégis érdekes háttérízt ad a húsoknak, leveseknek, de pikáns ízt kölcsönöz különféle zöldséges ételeknek, szószoknak, leveseknek, mustárnak,rizsnek is. A kurkuma ragyogó, sárga színt ad az ételeknek. Nem szabad túladagolni, mert rikítóvá és keserűvé teheti az ételt!

Érdekességek:

• Indiában a nők kurkumás vízzel mossák meg az arcukat, amitől aranyló és fénylő színű lesz a bőrük. A kurkuma tisztítja a pórusokat, fokozza a vérkeringést és szabályozza a faggyúmirigyek működését.
• Kígyómarásnál, pókcsípésnél Indiában tejben oldják fel a kurkumát, és ezt isszák meg.
• Ha a kurkumához hozzáadunk egy kevés lisztet, sűrű pépet kapunk, ami minden bőrsérülésre, égési sebekre és horzsolásokra is enyhet ad.
• Ha mézben 1:1 arányban feloldunk kurkumát, és naponta 4-6 alkalommal fogyasztjuk, csökkenti a köhögést, és feloldja a torokban a lerakódásokat.

Kurkumin sokrétű hatása Link : http://www.tenyek-tevhitek.hu/kurkumin-kurkuma-szerteagazo-hatasa.html  http://gyogyhatasureceptek.blogspot.hu/2015/04/kurkuma-az-elet-fuszere.html

A  köménymag jótékony hatásai

A köménymag számos ételünk alapvető fűszere és általában a legnépszerűbb fűszerek közé tartozik a magyar konyhában.Számos ételekben használjuk a gulyásleves,sült hús,főzelék,saláták stb. De nem csak ezért szeretjük, hanem azért is, mert számos olyan gyógyító hatással rendelkezik, amit érdemes kihasználnunk.                                                                                                                                                                                        A köménymag már az 1200-as évek óta népszerű egész Európában, nem is véletlenül, hiszen ez az egyik olyan fűszer, amely kevésbé érzékeny az éghajlatra. Ezért szinte egész Európában megterem. A köménymagot nem csak az ételeink ízesítésére használhatjuk, hanem számos alkoholos ital ízéhez is hozzájárul. Dániában például a gabonapálinka egyik összetevője, míg a németeknél a likőr egyik elmaradhatatlan fűszere.

Ezek mellett pedig nem szabad elfeledkeznünk az egészségünkre gyakorolt hatásáról, mert van néhány betegség, amelynek kifejezetten hatásos ellenszere a köménymag.

- A köménymag az egyik olyan fűszerünk, amelyben szinte az összes vitaminunk megtalálható ezen kívül pedig tartalmaz magnéziumot, káliumot, kalciumot és vasat is. Nem véletlen, hogy már nagymamáink receptjei között is a rántott levesek álltak az első helyen, ha betegség gyógyításáról volt szó. És valóban érdemes is kihasználnunk jótékony hatásait.

- Bélrendszeri gondok gyógyítására is kiváló a köménymag. Egyrészt segíti a gyomorsav termelődését, így például étkezés előtt is fogyasztható, ha valakinek ezen a területen vannak problémái. Másrészt pedig görcsoldó és a puffadást is megakadályozza, de szinte az összes emésztési zavar ellen nyugodtan alkalmazható                                                                                                                           

- A köménymag hatásos ellenszere a vírusoknak és a baktériumoknak, ezért például a torokgyulladás kezelésére is nagyon javasolt. Azonban vigyázzunk, mert elég erős az aromája a köménymagnak, így 3 deci vízhez, csak egy teáskanálnyi köménymagot kell tenni.

Kevesen tudják, de a köménymagból akár tea is készíthető, de itt is nagyon oda kell figyelni, hogy ne ess túlzásokba az adagolásnál, tehát egy bögréhez csupán fél teáskanálnyi fűszert tegyél. Az így elkészült italt nyugodtan fogyaszthatod akár étkezések előtt is, így az étvágyadat is javítani fogja és az emésztésben is segíteni fog.

Fel készül a " Bocuse d'oron" europa legnagyobb fözőversenyére Szél Tamás és csapata  Link:  

http://444.hu/2017/01/24/ezt-fozi-szell-tamas-a-bocuse-doron

Édeni csemege Hozzávalók:12-15 hámozott alma,4-5 evőkanál baracklekvár,10 dkg cukor,kis kávéscsésze víz, 4 db zsemle,vaj és cukor                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Elkészítés: A meghámozott almákat kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk,és egy lábasba tesszük. Majd hozzáadjuk a cukrot és a vizet majd tűzön addig pároljuk,míg az almák puhák lesznek,de nem hullanak széjjel.Majd egy edényt kikenünk vajjal és a zsemlékből hosszúkás hasábokat vágunk, ezzel a lábast teljesen kirakjuk.Erre egy réteg almát teszünk , majd ismét egy réteg zsemlét, amelyet olvasztott vajjal öntünk meg.Ezt így folytatjuk,míg a labas tele nem lesz.Fent zsemlékkel borítjuk,vajjal meg öntözzük,majd szép aranybarnára sütjük.Amikor kész van ki borítjuk és cukorral megszórjuk.

Gyümölcsös falatka    Hozzávalók :14 dkg liszt, 14 dkg vaj,3 evőkanál cukor,4 egész tojás,1 citrom,Töltelékhez:1 kg cseresznye vagy meggy de lehet más vegyes gyümölcsből
készíteni PL :ananász,kiwí,őszibarack,mangó,2-3 tojás,3 evőkanál porcukor,                                                                                                      

Elkészítés: A deszkán elmorzsoljuk a liszttel a vajat,és hozzáadjuk a porcukrot,keményre főzött tojások sárgáját a citromlevét és a reszelt héját.Jól el dolgozzuk, majd ujjnyi vastagra nyúltjuk. Ezután akkora lapot vágunk ki belőle mint egy tortaforma.A kivajazott tortaformát kibéleljük lappal és karimát csinálunk tésztából.Közben a kimagozott cseresznyét vagy meggyet összekeverjük a tojássárgákkal,cukorral,és tojáshabbal és ezzel megtöltjük a formát.A tetejét tojással megkenjük és lassan megsütjük.

Citromos falatka  Hozzávalók: 30dkg zsír,kb.12 dkg cukor,60 dkg liszt,1 Citrom leve és héj,gyümölcsíz vagy sűrű házi lekvár                                                                            
Elkészités: Deszkán eldolgozzuk a zsírt a lisztel,majd hozzáadjuk a cukrot a citromlevét és a reszelt  héját is.Jól el dolgozzuk, majd a tésztát ketté vágjuk.Felét a tepsibe tesszük és gyümölcsízzel jól megkenjük.A többiből rácsot készítünk. A rácsot tojással bekenjük.Utána következhet a sütés és el is készült a finomság.

Sziasztok szeretnék meg osztani veletek egy pár receptet,nem tudok képekkel szolgálni,de ígérem hogy  lesz olyan recept amihez lesz kép és olyan is ami videós lesz.          

Részeges fazon     Hozzávalók: 22 dkg vaj,30 dkg liszt,1 tojássárgája,1 egész tojás, 0,5 dl likőr,rum,konyak vagy 1 dl ha erősebben szereted, birsalmasajt vagy gyümölcsíz.      

Töltelékhez:5 egész tojás,20 dkg cukor,kb.20 dkg - 25  darált dió vagy mandula vagy pisztácia.                                                                       

Elkészítés:A vajat az 1 egész tojással és 1 tojássárgájával kikeverjük,majd a liszt hozzáadásával jól összegyúrjuk.Hozzáadjuk a rumot, majd a tésztát késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk.Kikent tepsibe tesszük,tetejét gyümölcsízzel megkenjük.Ezután az 5 tojássárgáját a 20 dkg cukorral habosra kikeverjük,majd az 5 tojás habját és a 20- 25 dkg darált diót hozzáadjuk,majd az egészet az előzőleg már gyümölcsízzel megkent tésztára öntjük.A megmaradt tésztából rácsot rakunk rá.Ezután már mehet a sütőbe sülni.Mikor kihűlt meghintjük vaníliás cukorral.Jó étvágyat kívánok hozzá ! 

                                                       A Michelin-csillag története

Ki nem szeretne finom ételeket készíteni ha még kezdő is .Mindent meg lehet tanulni csak akarni kell.A rengetem szakácskönyv és tv műsor segít ebben és még sok minden ha leleményes vagy.Hogyan válasszunk például szakácskönyvet. Egyszerű a válasz! Megfelelő könyvet azoktól kell venni aki már régóta a gasztronómiában van,

                                                                                                                                                                                  Magyarország legkedveltebb vidéki  éttermei !       

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

                                                                                                                                                           Link:https://utazom.com/cikk/a-10-legjobb-videki-etterem-szerintunk

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Sárközi Ákos séf